【餐廳經營】餐廳是如何賺錢的？

 

【餐廳怎麼樣才算賺錢？】

為什麼許多生意不錯的餐廳會倒閉？而有些生意很差的店卻開了好幾十年？

餐廳能不能賺錢，有沒有控制好成本是首要條件，其次才是餐點與服務，關於餐廳的成本結構，可以參考我另一篇【餐廳的成本結構】。

生意好的餐廳通常有著不錯的餐點與服務，有時為了提供較好的服務，選擇花多一點錢請人、培訓，而花費了過多的人事成本，而高檔料理用餐時間容易拉長，有的客人一坐就是兩個小時，直接佔據了整個用餐時段，使得翻桌率無法提升，加上較好的設備及裝潢，一不小心就有可能虧損，或者是無法在短期內回收，餐廳老闆就有可能回收資金，改投資在別的產業上。

【餐廳經營】開一家餐廳的成本結構

  

開餐廳真的很好賺嗎？

你是否有聽過「食材佔三成」、「賣吃翻倍賺(台語)」呢？有些人認為，不過是花一點時間料理，賣吃的根本超好賺。反而是餐廳老闆總是說「成本佔九成，食材漲價就虧錢」、「做吃的特別累，忙了半天還賺不夠工錢」。

其實兩邊的說法都沒有錯，只是口中所說的「成本」並不相同罷了，前者說的成本指的是「食材」，後者則是「總支出除以總營業額」，都是沒有對細節有了解的約略說法。

這篇將約略說明開餐廳前的成本評估，而【餐廳的獲利】則會在另一篇說明。

想一想，
「一家小吃店，老闆加上兩名員工一起經營，食材成本準確的佔了價格的三成，月營業額２０萬元，老闆一定能賺到錢嗎？」