使用這些策略提高餐廳的利潤。
當今餐飲業可以說是競爭最激烈的營業項目之一。極度密集的餐飲市場，消費者有太多的餐廳選擇，儘管維持一定的餐飲品質，要從那麼多餐廳當中脫穎而出仍然是一件困難的事情。
餐飲市場日益競爭，加上疫情影響、外送經濟崛起，如果餐廳沒有做好規劃，不但無法從中增加獲利，甚至可能出現獲利衰退的可能。於是要能夠在競爭中勝出、發展自己的餐廳並增加利潤，不僅需要提供良好的服務和用餐體驗，還需要優良管理策略。
1.反覆做餐廳管理的研究
隨著餐飲市場不斷改變，要使餐廳永續經營非常困難，餐廳的營銷管理是基本，卻也是需要不斷優化的重要事項。對於節省成本、提高營收，兩者間難免有些衝突，需要取得最好的平衡點，也需要在經營餐廳的不同階段有不同的選擇，提供更好的員工訓練，並適當的減少人事支出，較好的料理技術，也能提高餐點利潤。
如果你準備擴大餐廳，花一些時間進行研究將有助於你朝著嘗試的方向發展。定期閱讀不同的管理資訊，包含書籍、部落格或專業課程。也許短期間無法感受到效果，但一點一滴累積的知識與閱歷會內化成為自己的智慧。不斷的思考，可以使你從行業專家那裡敏銳地了解有效運營餐廳的最佳做法。有了那麼多可用的資源，您就可以在餐廳管理實踐方面進行自我教育，以幫助您節省成本並增加利潤。
2.減少浪費
也許是為了效率、也許只是因為懶惰，許多餐廳老闆為了減少員工的負擔，對於細微事項較不在意，長時間累積下來，造成了大量的浪費。
提高利潤率的一個策略就是集中精力減少食物浪費，包括餐點製作的標準化。從製作一個食物開始，可以測量食物及調味料的使用量，並監控食物保存作業，做好食材管理，避免食材過期被扔掉了。準確評估市場變化，適時的更改食材的進貨及保存量。
另一種減少食物浪費的方法是重新設計你的菜單，只關注做你受歡迎且有利潤的料理。下面是一些創建有效菜單的技巧:
簡化菜單：刪除冷門餐點，避免為了極少數的餐點儲存食材。也避免用太多的菜色使客戶難以選擇。
簡易的餐點說明：創意的餐點名稱也許很有特色，但若客人無法理解，只會徒增困擾。提供簡短但詳細的描述，使客人能準確地選擇自己喜歡的菜色。
關注市場：注意市場趨勢，調整你的餐點內容、價格，包括直接成本、間接成本和波動成本。
考慮原料：推廣你最有利潤的產品增加營收，減少食物浪費，適時的更改食材的進貨及保存量。
3.引用現代技術
使用現代系統，如POS機或其他線上整合系統，整合到您的餐廳業務中將大大增加您的利潤。如果沒有將餐廳的各項數據統計、整合，那麼進貨、存貨、銷售...等相關資料，只是堆疊在辦公桌上的無用單據而已，那麼您可能會錢浪費在不必要的地方而不自知。一套餐飲管理系統， 將幫助您追蹤銷售、管理員工，並創建一個行銷企劃或管理客戶資訊。
如前所述，食物浪費可能造成餐廳累積損失一大筆錢。使用存管銷系統可讓跟踪使用的每種食材，無論是一小匙的調味料，蔬菜或是肉品。使用存管銷系統可以隨時注意有效期，以免食材過期浪費，或是錯過最佳的料理時間，造成餐點品質下降。
4.利用行銷策略推廣餐廳
想擴大銷售市場和增加營業額，最好方法之一是通過行銷。有太多的行銷策略可以幫助您擴展業務，並吸引以前無法觸及的客戶消費。
如果您想增加餐廳的客流量，並增加常客的回訪率，請與他們建立關係。社交媒體是一個幾乎免費的營銷平台，您可以在其中與客戶互動並發展品牌，利用網路觸及更廣的消費群眾。可以利用社交媒體投放廣告，也可以安排發布帖子的時間，透過數據分析，了解最佳的上船時間，從而可以吸引最多的受眾。
5.考慮送餐選擇
你是否有過這樣的經驗？工作忙了一整天，甚至忘了時間吃飯，只能請同事幫忙買便當，或者簡單吃了便利商店的飯糰果腹。回到家，實在沒體力煮飯，又擔心小孩餓肚子，所以在外面買了份晚餐。
當客人進入餐廳以後，我們往往會要求員工盡快的提供服務，並精進出餐流程，避免造成客人過長的等待。但是對於外帶客人來說，前往餐廳購買並帶回家的這段時間，往往最長且餐廳業者無法縮短的。
盡管是距離15分鐘近的餐廳，若要外出購買，至少需要往返兩趟的時間。而外送服務利用共享機制，能夠有效的減少時間浪費。通常以抽成為主，餐廳也不需要雇用固定的員工及租用車輛，不用在忙碌時增加人手，也不用擔心離峰時仍要雇用備用人力。
6.養成了解市場變化的習慣
餐飲市場不斷在變化，有時因為流行趨勢而有所不同，或因季節產生改變。例如早期蓬勃發展的雞排店，到後來炭烤串燒變的流行，而開始瓜分市場。針對不同區域，也有不同的消費型態。例如取多上班族群流行的健康餐飲，也從原本單純的低油少鹽料理，轉移到了疏肥風味料理。
沒有留言:
張貼留言