「消費者」為什麼要用外送平台？
美食外送服務在許多國家已流行許久，許多人早已習慣這種點餐模式，雖然台灣是移動通訊高度普及國家，美食外送卻在近幾年才開始流行。
當外送平台進入台灣市場的初期，各種強打優惠，形成在平台上點餐，讓外送員送餐到家裡，反而比親自到店內消費還便宜，懂得使用APP的年輕人不斷地介紹朋友使用，讓台灣掀起了一陣美食外送熱潮。
隨著疫情的爆發，許多人開始減少出門用餐，避免感染的風險，傳統餐飲業者生意大受影響，反觀有使用外送平台的業者，不但不因疫情而營收減少，反而因為使用外送平台的業者還不普及，業績不受疫情而有所減少，甚至營收有所增加。除了之前寫過的從數據看餐飲業消費的市場轉型，這篇將從「消費者」的角度來分析外送平台的優勢。
外送訂餐的「消費者需求」
消費行為，是指人選擇使用產品或服務，以「滿足需求」，「需求」是消費的根本動機。美食外送是讓消費者可以在線上點餐，經由外送員到餐廳取餐後，送到消費者手上的行為。對消費著來說，就是有人幫他買飯。
試想，我們在那些時候會需要別人幫忙買飯呢？
你是否有過這樣的經驗？工作忙了一整天，甚至忘了時間吃飯，只能請同事幫忙買便當，或者簡單吃了便利商店的飯糰果腹。回到家，實在沒體力煮飯，又擔心小孩餓肚子，所以在外面買了份晚餐。
認真想過以後，會發現有需求的人比我們原先想像的還要多。首先是行動不便者，包括身障人士、受傷的病人、行動不便的老人、尚未獨立的小孩、不適合到處走動的孕婦...等等，因為「身體因素」不方便或不適合出門的人。再來是在工作岡位不能離開的人，包括在顧店的老闆、員工、午休時間很短的上班族、需要待在病人旁的看護、行程滿檔的劇組人員、沒有交通工具的人...等等，因為「環境因素」而需要外送服務。
許多是「必須」請別人幫忙買飯的族群，透過美食外送，就不用擔心沒有人可以幫忙買飯了。
外送訂餐的「便利性」
世界盃足球賽開打，約了三五好友在家喝啤酒、看比賽，不知不覺得過了幾個小時，想要買點東西吃，卻又捨不德離開，擔心錯過每一個精彩的畫面，於是大夥猜拳，決定由誰去買吃的。
生活中難免有不想出門買飯的時候，也許是不想錯過一場比賽，也許只是下雨不想出門。有些人把這類人稱為懶惰，有些人則認為他們懂得享受生活，不論如何，對於餐飲業者來說，這些人都是有消費能力及需求的「消費顧客」。餐廳可以把滿足這樣的消費需求，視為像是餐廳的桌邊服務、高檔裝潢一樣，只是提供客人所需的「顧客服務」，進而利用服務，吸引更多的消費者消費。
消費者的「時間成本」
透過外送平台訂餐，需要額外負擔外送費，甚至許多餐廳因為成本考量，對於外送餐定價又比原價高一些。要花比較多的錢，才能買到一樣的餐，許多人認為這是極其不划算的行為，但這樣的論點，往往是忽略了重要的「時間成本」。
你的時間有多值錢？
假設今天點餐的人是一位上班族，午休時離開公司到附近的店家外帶回公司吃，從公司到餐廳需要5~10分鐘，排隊點餐5~10分鐘，再走回辦公室5~10分鐘，整個買餐的過程需要15~30分鐘。以台灣基本薪資來算，計時人員的最低薪資為每小時158元，等於是花費了39~79元的時間成本。
對於部分消費者來說，花30元的外送費，省下出門的時間，甚至可以幾名同事一起訂餐，分攤外送費用是很划算的一件事情。有研究發現，美食外送平台的重度使用者，平均收入為$52,353，不難發現台灣有強大消費力的人不少。面對外送市場逐漸變的競爭，店家應該思考如何取得這些消費者的訂單。
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